大连刺参是海参纲海参属棘皮动物，别称辽参、灰刺参、黑玉参、白玉参，主产于大连黄渤海海域，2005年获中国国家地理标志产品认证 。其体长10-30厘米，腹面有管足结构，干品蛋白质含量达76.5% 。作为"海味八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，常作为宴席压轴食材。据《本草纲目拾遗》记载，该物种具有补肾益精等药用价值 。
大连刺参养殖历史逾千年，现存国家级刺参原种场1家、省级良种场13家 。2024年大连海参养殖面积达218万亩，年产量8.2万吨占全国29%，形成300亿元全产业链 。当地培育出"水院1号""棒棰岛一号"等良种，成活率与生长速度提升30%以上 。通过"一图一库一系统"溯源体系和液相育种芯片技术，实现育苗、养殖、加工全流程数字化管理 。
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