所以上海民国时期西餐厅的拿手菜是炸猪排，而不是牛排。
现在所谓的煎几分熟带血水的牛排，可以算是一道美国菜。而20世纪初，美国虽然已经强大，但在文化输出方面还很落后，普遍被认为很粗鲁。论文化输出还是得看法国和英国。
比如历史最长的德大和红房子，主打菜就是炸猪排配辣酱油。上海的炸猪排据说源于奥地利，撒面包糠是这道菜的标志，可能是法国人带来的。而辣酱油是英国人的调料。
可以说无论是炸猪排，罗宋汤还是色拉，这些主打菜都是本地化产品。和美国的熊猫中餐里的陈皮鸡，宫保鸡丁等等属于同类产品。真到了国外你会发现味道差异很大，类似于中国人吃熊猫中餐的感觉。
回到题主的问题，当年如何解决原料问题？答案就是本土化改良呗，换成本土有的原料就行了。当然牛排不是因为改良而换成猪排的，而是本来就没有美式牛排这道菜。
