起士蛋糕，又称起司蛋糕、干酪蛋糕、乳酪蛋糕或芝士蛋糕，是一种西方甜点，其英文名称为cheese cake或cheesecake 。关于其起源，一说可追溯至古希腊时期，为供应奥运会而制作；另一说则认为其真正起源自古罗马 。
该蛋糕以奶油奶酪、鸡蛋、糖、牛奶、黄油及面粉等为主要原料。典型制作工艺包括隔水加热融化奶酪、混合面糊、打发蛋白至湿性发泡，并常采用水浴法烘烤 。根据奶酪用量和工艺不同，可分为重芝士、轻芝士及冷藏芝士蛋糕等类型，口感通常绵软湿润 。
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