洋蓟茶是由地中海原产蔬菜洋蓟（学名：Cynara scolymusL.）的外围粗纤维花瓣经晒干制成的茶饮 。其茶汤带有特殊花类清香，口感清爽且甘味持久，属于蔬菜深加工产品。洋蓟因花蕾肉质部分仅占全株10%且需手工处理，历史上曾为欧洲贵族专属食材，被誉为“蔬菜之王” 。
该茶饮保留了洋蓟核心保健成分，具有利胆护肝、促进消化、降血脂等功效。其制作原料需选取直径5~6厘米的新鲜花蕾，经柠檬水滴浸防氧化处理后剥取花瓣晒干 。作为2008年北京奥运会常规供应食品的衍生品，洋蓟茶结合现代工艺开发出袋泡茶等多种形态，满足都市人群日常保健需求。
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