咖啡拉花推荐使用鲜牛奶，尤其是全脂奶，原因如下：
蛋白质与脂肪的协同作用：全脂鲜牛奶含有约3.5%的脂肪和3.4%的蛋白质，二者共同构成奶泡的稳定结构。蛋白质（主要是酪蛋白）在蒸汽打发过程中包裹气泡，防止破裂；脂肪则通过润滑作用使奶泡更绵密，同时增加拉花的流动性，便于图案成型。
打发效果与奶泡质量：全脂奶的脂肪球均匀分散，蒸汽打发后能形成细腻、有光泽的“微泡”（直径约10-50微米），这种奶泡表面张力适中，既不易塌陷，也便于与浓缩咖啡融合时保持图案清晰。低脂奶或脱脂奶因脂肪含量不足，打发后奶泡粗糙且易消泡；而高脂奶（如重奶油）虽泡沫稳定，但流动性差，难以拉出复杂图案。
拉花持久性：牛奶中的蛋白质含量直接影响图案的持久性。全脂奶的酪蛋白在打发后形成稳定的网络结构，能长时间锁住气泡，使拉花在咖啡表面保持数分钟不散。若使用蛋白质含量较低的牛奶（如部分巴氏杀菌奶），奶泡易在1-2分钟内塌陷，导致图案模糊。
操作建议：
替代方案：若对脂肪摄入有严格要求，可选用部分脱脂奶（1.5%-2%脂肪），但需适当增加打发时间以补偿蛋白质含量；素食者可用燕麦奶（需选择专为咖啡设计的“Barista版”，含添加植物油和稳定剂），但其拉花效果和持久性仍略逊于全脂奶。
