甲醛白菜（Formaldehyde cabbage），指商家为防止腐烂违法使用甲醛作为保鲜剂处理的白菜。
夏季气温高，加之白菜水分较大，同时由于很多菜商缺少蔬菜在长途运输中所需的冷藏设备，很多白菜会在运输过程中腐烂坏掉。甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效。为减少经济损失，很多菜商便把甲醛当做白菜的一种“保鲜剂”，在白菜上喷洒甲醛以保鲜，这样既保持了白菜的新鲜度，也避免了菜商经济上的损失。 2012年，山东青州被查出大白菜蘸甲醛事件，两人被行政拘留。 2015年，河北定州被曝出白菜蘸甲醛事件，涉事者被刑事拘留。 截至2022年，各地政府加强对白菜的质量全监管，在蔬菜市场、交通要到对外来流动白菜运输车辆进行全面检查，甲醛白菜现象逐渐减少。 2026年8月22日，博主“渔猎齐哥”发布视频称，在河北张家口市康保县屯垦镇，随机抽查多个大白菜装载挂车，均存在装车前蘸取甲醛溶液用于保鲜的情况。司机表示大白菜将运往江苏宿迁等地。 当天下午，康保县人民政府发布情况通报称，视频反映情况属实。初步核查发现，蘸不明液体确为收购商为蔬菜运输保鲜，在装运过程中的违法行为。公安部门已对相关人员、车辆依法采取强制措施。 8月23日，博主再次更新“甲醛白菜”事件后续，表示大家以后大概率不会再吃到蘸药白菜，因为多了一道环节，出产区先留样品，各地也加强了对大白菜的针对性检测，后续检测出问题能够进行产区追溯，所以蘸药白菜走不出产区。
甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道对人体并不足以造成很严重的影响。 同时，由于甲醛挥发性强、味道非常刺鼻，因此，很容易鉴别白菜是否喷了甲醛。如果闻不到甲醛味，说明这棵白菜没有喷过甲醛，或者说即使喷过也已基本挥发掉。如果还是不放心，可以把大白菜最外面的叶子扒掉，菜根切掉，反复用清水多冲洗几次。 8月25日消息，首都“菜篮子”新发地农产品批发市场快速对入场大白菜进行全链条溯源排查 。
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