茶树品种不同，虽然同样作为武夷岩茶，同样的工艺制作和碳焙火攻，两款茶的口感与香气也是有极大差异的，就像同样是鲜花，百合与玫瑰是有区别的。
《闽产录异》载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙洞”，“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”
水仙种原产于福建建阳小湖乡，清朝时期，机缘巧合辗转来到了武夷山，并在此生根发芽。
一般来说，树龄30年以下的，为普通水仙；树龄30-50年之间，为高枞水仙；树龄五六十年以上为老枞水仙；树龄100年以上且不修剪的，就是传说中的百年老枞水仙。
这么多年来，水仙凭借着自身优异的品质，在武夷山站稳了脚跟，如今已跻身一线，成为了武夷岩茶当家品种之一，品质别具一格，跟肉桂平风秋色，成为闽北乌龙茶中的主力军。
水仙，不止名字好听，也在于其内质的丰富，水仙本身出色的酚氨比是一个优秀品种的内核，因此在武夷山有“醇不过水仙”的说法。
正岩水仙茶树，生于沟壑幽深处，吸风饮露。风化岩形成的土壤为武夷山特有火山砂砾岩，腐殖深厚，多种植物共生，相得益彰。
绝大多数人开始爱上岩茶是因为“香”，但忠于岩茶却是因为“水”。热水冲泡，花香溢出，口味甘醇，辛弃疾说：“五花结队香如雾，一朵倾城醉未苏”，大概就是这个滋味了。醇厚度茶汤，变幻的花香，清幽的兰花底韵，豆浆韵，红枣香，到了高枞以上的水仙还有青苔味，木质香，等等。苦涩感较肉桂等又要温柔的多，所以，水仙是大部分岩茶爱好者的不二入门品种。
岩茶通常较贵，不仅因核心产区的好材料难得，更在于其工艺繁琐。每位高明的岩茶师傅都像一个魔术师，具有点石成金的神奇能力，将做青与焙火拿捏精准，使沉默的绿色叶子激荡起变幻莫测的香气。
水仙，是岩茶中的王后！
武夷山的奇兰品种是在20世纪90年代从闽南引进的，“宁弃瑶池三分水,不舍奇兰半缕香"。兰花一直被国人赞为国香,天下第一香,茶有此命名正是点出奇兰的香韵之美。奇兰在武夷山独特优异的地理条件下生长良好，以独特的武夷岩茶制作工艺下的奇兰品质更是优越，深受群众喜爱，因此，在武夷山地区广泛种植。
目前，奇兰是武夷岩茶主要种植品种之一，属名丛系列，在武夷山主要的种植种类有金边奇兰和白芽奇兰。
换句话说，奇兰是武夷山的“舶来品”，是外来的媳妇。
但生长在良好独特的武夷山自然条件下,它的品种特征明显, 奇兰的中焙火和轻焙火非常讨人喜欢，香气高扬，带有明显的有蜜糖香和兰花香，茶汤醇和，饮之有明显的蜜兰味儿。使得奇兰这高香的茶在武夷岩茶中独树一帜，成为香气的代表之一。
奇兰和水仙的都有兰花香，不过香气、滋味、回味还是有较大的区别。
这两款茶我们南唐拾茶长期都有生产、审评，就以我们的自己的感受来大家做个分享。
香气上来说，奇兰的香更浓郁，更强烈，锐利，山场生态好的奇兰真的是奇香，我们的焙火一般是接近中火，这样让奇兰的香更加清晰，略转果香，而且香而不腻。
水仙的兰花香显得更加的悠扬，优雅，绵密，从容大气，所以在香气强度上不如奇兰，韵味上有自己的风度。
滋味来说水仙的醇厚感更足，像南唐拾茶15年的陈茶的水仙粘稠感十足，这个跟水仙本身特有的内含物质有很大的关系，奇兰的汤感较水仙略薄一些。
正岩产区的两款茶价格上两者差异不会太大，但是因为奇兰是小品种茶，产量更少，市场也更稀缺，所以能找到品质独到的奇兰还是比较难的；但水仙在武夷山的产量较大，种植的历史也更久，所以市场上选择更多。
