腌金花菜
腌金花菜是以金花菜为主料制作的江南传统腌制食品,上海崇明称“草头盐齑”,苏州地区称“盐齑”。该食品采用清明前后采摘的鲜嫩金花菜为原料,按金花菜5千克配盐600克、花椒100克、茴香100克的传统比例添加辅料,经初腌、晾晒、分层装坛、倒置水封等工序制成,成品呈金黄色,具有咸甜酸香交融的风味特征。据传,金花菜最早由汉代张骞出使西域时自大宛国引入中原。据《崇明县志》记载,早在明正德年间(1506-1521年),崇明已有种植金花菜的记载。清代乾隆年间,草头盐齑已成为崇明百姓日常饮食的
