泡椒萝卜（Pickled radish），又名四川泡椒萝卜，是四川省传统名菜，属川菜系，以微辣、酸爽为主要风味特征。主料为白萝卜与泡椒，配以盐、白糖、白醋等调料腌制而成，成品脆爽适口，尤以冷藏后冷食为佳 。
制作时需经萝卜洗净切条、盐腌脱水、调配泡椒汁等工序，核心工艺强调充分去除萝卜辛辣味、精准调料比例及容器洁净无油操作。常见做法分短时冷藏（2-3小时）与过夜腌制两类，传统工艺注重酸辣平衡，可依口味调整泡椒与糖醋配比 。保存时需密封冷藏以防变质，得益于乳酸菌自然发酵，兼具开胃解腻功能 。
该菜品作为川式泡菜代表，承载四川饮食文化中"因材施调"的腌制智慧，食材多选用当季萝卜，通过分层调味与控温发酵凸显"酸辣鲜香"的地域特色。
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