清炖武山鸡是江西传统名菜，属赣菜系，以泰和县特产的武山鸡（又称丝羽乌骨鸡）为主料，采用隔水炖煮工艺制作而成。该菜品需将鸡汆水去沫后置砂锅中，配以姜片、葱段等调料密封炖制2小时，成菜具有汤色清澈、肉质酥烂的特点 。
武山鸡原产自泰和县武山西岩汪陂村，具有丛冠、缨头、绿耳等十大特征，其饲养历史可追溯至西汉初年 。清朝乾隆年间，该鸡被列为贡品并得名"武山鸡"，1915年作为观赏鸡亮相巴拿马万国博览会 。制作时需选用皮、肉、骨皆乌的成年鸡，成品常配以火腿、香菇和菜心摆盘 。据《本草纲目》记载，其具有补肝肾、益气血的功效，所含18种氨基酸及微量元素对术后恢复有辅助作用 。
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