清炖牛尾是以牛尾为主料的川菜传统名菜，英文名为“steamed oxtail in clear soup”。该菜品以汤为核心特色，汤色清澈、滋味醇厚，烹饪时遵循“宁加一瓢肉，不添一碗汤”的行规，牛尾质地软糯肥而不腻，常搭配芫荽及香油豆瓣味碟食用 。
制作时需经冷水浸泡去血水、焯水去腥后，采用砂锅文火慢炖1.5-4小时，部分做法会加入白萝卜、枸杞或当归等配料 。牛尾富含胶原蛋白及蛋白质，具有补中益气功效，常与白萝卜配伍以中和火气，部分食谱建议食用时撒胡椒粉或蘸火锅调料 。不同地域做法存在差异，如昆明地区采用炭火炖煮10小时的特制工艺 。
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