清炖蹄膀是一道以猪蹄膀为主料的传统淮扬菜，通过慢炖工艺突出肉质鲜嫩与汤底清澈的特点，成品具有汤清通透、肥而不腻的风味 。主料选用猪前蹄膀，辅以生姜、葱段、料酒等基础调料，部分做法会添加花生、枸杞、海带或冬瓜等辅料增加层次感 。
制作时需将蹄膀焯水去腥，再放入锅中加水慢炖约两小时至酥烂，使用高压锅可缩短至一个半小时 。炖煮过程中需控制火候避免汤汁浑浊，传统做法强调不放酱油以保持汤色清淡，捞出浮沫后可依口味加入盐、白胡椒粉调味 。成菜后肉皮弹牙、胶质丰富，部分地域会搭配蒜蓉青菜或凉拌黄瓜佐餐 。
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