老鳖一特醋是河南传统名特产之一，以小麦、高粱为主料，融合南北制醋工艺精华，采用三十余味中药材制曲、大曲小曲混合发酵工艺酿制 。其历史可溯至清顺治年间新蔡郑氏醋坊，因店主吝啬得名“老鳖一”并沿用为商号。该醋经五十余道工序、六个月酿制周期，呈琥珀色泽，酸味醇厚绵长，含多种氨基酸、矿物质及维生素，具开胃健脾、降压降脂功效 。其酿造技艺被认定为河南食醋行业“活文物”，2010年公开绝密工艺 。民国时期获巴拿马万国博览会金奖，现由新蔡县天龙酿造厂传承生产，产品通过工艺改良实现复兴，2015年产量达600吨，带动当地就业及生态循环农业发展 。
本品具有"浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香"的独特风味，深受中原地区人民喜爱，是中原古法酿醋工艺的典型代表 。采用全固态发酵工艺，通过"中药制曲、大小曲混合使用、温火烘醅、日晒夜露"等特殊工艺，形成富含氨基酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸的复合风味体系，兼具增强食欲、活血化瘀、美容美发等多重功效 。
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