胶东酥鱼，又称骨酥鱼，是胶东地区传统菜品，属鲁菜系。起源于河北邯郸赵家，魏晋时期传入宫廷，北宋初年由宋太祖赵匡胤颁旨御封为"圣旨骨酥鱼" 。该菜品以小鲫鱼、白菜帮为主料，配以肥肉片、高汤及多种调料，采用"料窨"工艺制作，需经微火煨焖六小时以上至鱼骨酥烂 。
制作时将白菜帮垫底，分层铺肥肉片与鲫鱼，加入高汤、醋等调料焖煮，成品兼具咸、鲜、酸、甜、香五味 。食材配伍具有降低胆固醇、润肠排毒等功效，但需避免与猪肉、大蒜等相克食物同食 。1961年毛泽东曾品尝此菜，1972年被选入中日邦交正常化庆祝晚宴。传统做法需使用磁州窑砂锅、秘制配方及完整工艺体系 。
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