香菇鸡蛋酱是以香菇、鸡蛋为主料的调味酱类菜品，常见配料包括虾皮、花生、核桃仁及多种酱料（如黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱）。该酱通过炒制鸡蛋、香菇丁和混合酱料等步骤制作而成，成品可冷藏保存，适合搭配米饭、馒头、面条等主食 。
制作时需将香菇切丁炒香，与炒熟的鸡蛋碎、坚果碎及调配酱汁混合翻炒 。部分做法会添加肉末增加风味。香菇含有香菇多糖、嘌呤等成分，具有提高免疫力、延缓衰老、降血压血脂等功效。不同配方在调料使用上存在差异，如添加番茄沙司、蚝油或儿童牛肉酱等 。
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