海螃蟹炒年糕是以年糕与海蟹为主料的传统炒菜，属沿海家常风味，亦是江浙沪一带极具代表性的宴席菜，其流行始于我国江南地区 。该菜品常以东海梭子蟹等海蟹为主料，舟山梭子蟹被视为灵魂食材，搭配软糯吸味的水磨年糕 。制作时，蟹块经料酒、淀粉、葱姜腌制去腥，其切面可蘸干淀粉或面粉后油炸或油煎至金黄定型以锁住蟹黄 ；年糕需单独煮熟或焯水后过凉防粘。炒制常以海鲜酱为基底，或使用葱、姜、蒜等爆香，加入蟹块翻炒至壳红后，投入年糕并调入生抽、老抽、盐、糖及少量料酒或白酒提鲜，最后可勾芡收汁 。成品蟹肉金黄、年糕油亮，兼具海鲜鲜甜与酱香醇厚，是沿海居民餐桌常见的海鲜菜肴搭配 。这道菜中，年糕寓意“年年高升”，蟹则被赋予富甲天下等吉祥寓意 。
想要了解更多“海螃蟹炒年糕”的信息，请点击：海螃蟹炒年糕百科
