蛇肉煲是广东传统名菜，广东人食蛇的历史已有上千年，早在宋代就有“广南食蛇，市中卖蛇羹”的记录 。该菜品以蛇肉为主料，配以椒盐、姜、青红椒等调料制成。蛇肉具有祛风清热、调节新陈代谢及辅助治疗风湿性关节炎等药用功效，具有强壮神经、清热解毒、延年益寿之功效，可以预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核 ，中医理论认为蛇肉属于温性食材，具有祛风除湿、通络止痛的功效 。根据国家及地方法规，蛇类未列入《国家畜禽遗传资源品种目录》，禁止食用 ，广东省从2023年11月1日起，全面禁止食用包括蛇类在内的国家重点保护野生动物和其他陆生野生动物 。
该菜品烹调方式多样，包含炖煮、椒盐炸制、潮汕涮法等，常搭配香菇、陈皮等辅料提味。酥炸柠檬蛇碌和椒盐蛇碌是常见的吃法 ，蛇焖鸡是经典的传统菜肴 ，传统做法亦有菊花三蛇羹等 。部分做法加入石上柏等药材，强化扶正抗癌作用。食用时需注意蛇肉忌与萝卜同食，生食蛇血、蛇胆易引发寄生虫感染，且孕妇及患有痼疾者不宜食用。蛇肉必须经过长时间高温烹煮以彻底杀死可能存在的寄生虫，家庭烹饪务必求熟 。
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