写这篇回答时，我搜集了书籍里关于藕粉的些许资料，从这几个角度讲讲：
（1）养胃健脾、益气补血。
藕粉味甘性平，含有较多的铁质和还原糖等成分，属流食，冲泡即可食用，很好消化。非常适合脾胃不好、胃口差、气血虚弱、年龄大的人群。也可选择做宝宝辅食。也可用作食物的增稠剂，加了藕粉作为增稠剂的食物口感爽滑；
（2）滋养心阴助睡眠。
藕粉是养心阴的。心阴虚导致失眠的人群，可以在睡前2小时吃些养心阴的食物，比如莲藕、莲子、小米、蛋黄、桂圆等，可以帮助睡眠；
（3）滋阴润肺、生津止渴。
莲藕是滋阴润肺的。一到换季，特别是秋季，皮肤易干燥起皮的人群，可以多吃些滋阴润肺的食物，比如莲藕、梨、百合、山药、银耳、燕窝、蜂蜜等食物。肺与水有关，肺好的人，皮肤水灵灵；
（4）藕粉几乎不含蛋白质和脂肪，很适合需严格摄入蛋白质和脂肪的人群。
十斤鲜藕才会出一斤藕粉。莲藕到藕粉，需要经过选藕——洗藕——磨浆——洗浆——漂浆——沥浆——烘晒等过程。
藕，要选择新鲜、无损的老藕。
洗藕时，一定要洗干净，不然影响藕粉的色泽、纯度和口感。
磨浆时，藕要磨得越细越好，这样藕粉的提取率才会高，质量也会更好。
先用少量冷开水将藕粉拌湿，然后用沸水一边冲一边搅拌均匀即可。
纯正藕粉里，陈藕粉越好。陈年藕粉色泽泛红，越陈色泽越深。而辨别是否为纯正藕粉可以同故宫这些方法：
一是看配料表，配料表是辨别是否为纯藕粉的简单方法；
二是通过看颜色、闻味道、尝味道、触摸捏等方法：
（1）看颜色：藕粉含有较多的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。藕粉冲泡成功后颜色呈透明，略带粉红色。
（2）闻味道：闻藕粉会有一股独特的清香气味。
（3）捏藕粉：揉搓的藕粉质地会明显感觉比其他淀粉细腻滑爽多了。
（4）尝藕粉：藕粉放入口中会很快融化，不会黏糊成团状。
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