先说原理，再说制作。
奶茶好喝有三个方面。
第一是茶，第二是奶，第三是怎么制作。
茶既要有香气，又要有浓度。
据说香港兰芳园会用几种红茶拼配，熬煮之后过滤。
一般奶茶店都会用锡兰红细茶，用CTC工艺制作。CTC是压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl，没有萎凋，制程简单，时间短，颗粒小，易出味，但香气很弱。
若加冰，也最好加“茶冰”，冰块溶解后，奶茶浓度能保持一致；
奶要有奶味，用黑白淡奶——蒸发掉一部分水份；
茶奶要充分混合。茶苦涩因茶多酚和咖啡碱，煮久了茶味是厚，但会有颗粒感。
所以要有“撞茶”这一步。将茶汤反复几次高高倒入茶壶，混入空气形成气泡降低涩度，让茶奶充分交融，口感才会顺滑——马来西亚的拉茶也有类似操作。
做奶茶用红茶最好，有香气，也有浓度。黑茶香气不够，乌龙香气太过。正山小种以及祁红、英红、滇红等工夫红茶都可以做奶茶。
我觉得最佳组合是烟熏正山小种加滇红，取前者的烟熏桂圆味与后者的浓度。冲泡适当的话，比香港兰芳园更好。
原因也很简单，它们不会用这么好的茶。
家常做法，茶先浸泡10分钟，然后滤出来。家中没有现成的淡奶，自己就熬了一锅。
将二者按自己的喜好充分调和在一起，就是一杯奶茶。甜甜的桂圆香，隐隐的松烟香，淡淡的奶香。
我喜欢用3/4的茶，加1/4的奶，不要糖。
关于奶茶的发展史，还写过一篇：奶茶江湖
我的公众号是见识茶会，茶方面比较系统的文章，会放在上面。
