菜心苗炒牛肉是以牛霖肉、菜心为主料的炒制类中式菜品，属于家常菜系。该菜品选用牛肩肉、牛眼肉或牛霖肉为主料，需选取带雪花纹或筋肉分明的鲜肉，切片前保持微冻状态以保证薄如蝉翼。菜心苗需挑选食指长度的嫩苗，洗净后根部与茎叶分开处理。制作时牛肉需用生抽、料酒、生粉腌制15分钟内，食用油封存水分。菜心苗茎部先入热锅凉油翻炒，菜叶在将软未软时撒盐。牛肉需在九成油温下快速翻炒至变色，回锅与菜苗混合后加蚝油、白糖、料酒大火收汁。成品特点为牛肉嫩滑、菜心苗脆甜，冷食风味尤佳。
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