数控凉皮机是一种基于电脑数字控制（CNC）技术的自动化食品加工设备，由嘉新凉皮机研发。该设备通过微电脑系统实现涂浆、蒸皮、刷油、揭皮等全流程自动化生产，主要加工圆形、方形、条形的凉皮、米皮及米粉制品，具有高效节能特性。
其核心功能包含模糊PID算法实时调控蒸箱温度与传送带速度，确保凉皮厚度均匀及口感稳定；采用耐高温食品级复合材料传送带与特氟龙不粘涂层，搭载自动恒压供油系统降低油耗；通过数控技术精准控制面浆槽浆位。设备支持液晶屏监控及软件升级功能，可单人操作完成生产。
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