首先，不管是医用酒精还是食用酒精，生产的本质是一样的，都是通过对谷物、薯类、糖蜜等原料进行蒸煮、发酵、蒸馏和提纯等一系列操作，提取出酒精溶液。
但是在发酵过程中，会对此产生影响的因素很多，比如温度、pH 值、水分、程序、时间等。蒸馏操作是为了去除酒精提炼时出现的杂质，进行溶液的提纯，高浓度酒精也是因此而来。
在酒精生产的各项环节中，都有一定可能出现杂质。发酵过后需要灭除微生物，这之中可能用到甲醛、漂白粉、强氯精、氟化钠这些物质进行灭菌，但残留物可能对人体有害。
医用酒精对残留物的要求没有食用酒精严格，食用酒精需要严格进行色谱测定其成分，确保成分满足满足国家食品安全标准规定，像上面提到的甲醛等物质必然是不能被检出的。
因此食用酒精生产要求更严格，医用的浓度更高。
99%无水谷物酒精不能食用，高浓度酒精会造成酒精中毒。
参考文献：
[1]刘飞洋,王巍旭,哈景骞,屈丰磊.酒精生产过程中的质量控制措施研究[J].食品安全导刊,2020(17):40.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.17.022.
[2]蒋敬全.酒精专用杀菌技术和无酸发酵新技术[J].广西轻工业,2011,27(05):1-2+34.
