野生香菇是生长于木材上的天然真菌类食物，又称香蕈、香菌、冬菇等 。野生香菇富含蛋白质、多糖、氨基酸及多种维生素，具有低脂肪特性，兼具膳食与药用价值。其活性成分如香菇多糖可增强免疫力，核糖核酸能诱导生成抗癌干扰素，嘌呤等物质可调节血压、血脂，对预防动脉硬化等慢性病有一定作用 。此外，野生香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，可延缓衰老，并对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用 。《本草纲目》记载其“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁” 。
野生香菇与人工培育品种在菇冠厚度、菇柄形态及生长周期上差异显著 。南宋时期，庆元龙岩村的吴三公发明了香菇种植的“剁花法”。明太祖朱元璋曾誉香菇为“长寿菜” 。2025年6月，香菇新品种“中菌小香蕈1号”通过鉴定，成为我国首个通过鉴定的小香蕈新品种，其形态、口感与风味都与野生香菇极为相似 。9月2日，老菇农姚平生将其收集、驯化并筛选出的23份野生优质香菇种质资源，无偿捐赠给庆元县食用菌产业中心 。野生香菇储存需阴凉干燥或冷藏，泡发后建议保留含营养成分的水。适宜贫血、免疫力低下者食用，但脾胃寒湿或皮肤病患者应慎食。烹饪方法多样，常用于炖汤或烧菜 。
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