谢邀，手机打的字重新组织下。
这个事，我凑巧知道一些。
去绍兴旅游的时候，拜访了一位祖居绍兴的大学同窗，他们家祖上就是腌制火腿的大家，解放后公私合营拿了火腿厂的股息，偶有几个子侄也参与生产。在他们家用餐时，听他们家长辈讲了些金华火腿的典故，还享用到了夹杂在火腿里腌的狗腿。
这个狗腿是很有讲究的。直说狗腿，太过俗气，又有狗肉不上席的俚语，奉给客人过于粗鄙，因此是叫戌腿的。戌腿比普通火腿来的瘦的多，他们家是用上好的黄酒蒸来了切片请我吃，我能吃出不是猪肉，经过点拨和询问才知道这就是有名的戌腿。那次吃到的戌腿一点儿不柴，咸香适口，和火腿上方比起来更有一番风味，嚼起来有吃上好四川牛肉干巴的快感。
他们家长辈当然也给我讲了些戌腿的典故与传说：说是当年做金华火腿的掌柜的，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。一次长工偷了条狗，剥皮吃肉吃了几天好不开心，剩一条腿又要大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。长工担心掌柜说他不干正事偷狗吃，急中生智之下，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，有一缸火腿就是和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，就想一探究竟，重赏之下，腌狗腿的长工说也许是狗腿的功效，结果掌柜的试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩：一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
