我来回答下题主的另一个问题哈～
闪电泡芙（éclairs）传统的淋面是巧克力翻糖（chocolate fondant）
先上配方：
翻糖 400克
融化的巧克力 100克
糖浆（simple syrup）40克
玉米糖浆 40克
隔水加热，搅拌均匀，注意温度切不可超过40摄氏度，如果太稠可适当多加些糖浆。
要注意的是，这里用的和做翻糖蛋糕用的翻糖并不是一种。。。前人翻译的时候偷个懒，我们现在看起来就各种晕。
做淋面用的翻糖也叫pouring fondant, or shiny white sticky paste, or white pastry icing（估计中文翻译成白糖霜的话，又容易和royal icing搞混，就让我写英文吧），是一种用蔗糖、葡萄糖浆、转化糖和水加热到一定温度，冷却过程中通过搅拌，促使糖分子形成细小结晶体，成品为粘稠的白色膏状。专业的糖果师都会自己做这个，加入不同味道外面裹上巧克力，就是很好的糖果。厨房里很少自己做，都买现成的，我在学校里用的就是下图这种。（网络图片，侵权删）
做翻糖蛋糕的翻糖叫 rolled fondant，是用糖粉、水、吉利丁、玉米糖浆和起酥油做的。写起来都是泪，有人问再说吧。。。
